LA CARPE
Poisson de rivière et d'étang d'Europe et d'Asie
élevé pour sa chair.
famille des cyprinidés
longueur maximum: 80 cm à 1 m
Dos un peu brunâtre, côtés plutôt jaune et ventre blanc,
la carpe possède des écailles épaisses
Variétés recherchées
• carpe cuir - elle possède une seule rangée d'écailles
sur la nageoire dorsale et près des nageoires
• carpe miroir - écailles seulement près des nageoires
• carpe koi ou carpe chinoise
• Carpe rouge n'est pas une carpe à proprement parler mais un vivaneau
Dans les étangs de la Brenne en France, la carpe attend d'être
taquinée pour être farcie à la viande, cuite à l'étouffée
au vin rouge : Le seul problème est de bien choisir sa carpe. Trop vieille
elle ne sera pas bonne et risque de comporter beaucoup d'arêtes.
