LE POULPE
description
Le poulpe est apparenté au calmar, à la seiche
et aux autres mollusques. La taille varie de quelques centimètres à
celle du poulpe géant, dont les bras peuvent mesurer jusqu'à 10
mètres.
Ordre des octopodes; du genre principal "octopus"
Mollusque céphalopode portant 8 bras munis de ventouses
Habitat: le creux des rochers près des côtes
Pêché de mai à août dans les eaux côtières
et pré-côtières alors qu'il remonte vers les cours d'eau
pour frayer.
Truc et astuce
Pour un poulpe de 2 à 3 kilos. Le nettoyer et le mettre au congélateur pendant 8 jours. Laisser décongeler lentement pour obtenir une texture plus fine et vous épargner ainsi le travail fastidieux de le "battre" longuement. Porter à ébullition dans 4 litres d'eau la poulpe, le sel, un filet d'huile d'olive, l'oignon et la fleur de sel ; laisser bouillir pendant 1 heure.
ou
On le fait cuire dans un court-bouillon aromatisé avec une carotte, un petit oignon, une feuille de laurier, 2 clous de girofle et 6 grains de poivre noir à feu doux pendant une bonne heure et quart. Découper, faire tremper dans une bonne marinade et faire griller sur le grill.